Wednesday Only
水曜日限定
One night a week, a guest sushi chef takes over the counter. The shari is seasoned with agave sugar, not cane sugar — even the sushi is agave.
週に一夜、鮨職人がカウンターに立ちます。シャリの甘みは、砂糖の代わりにアガベシュガー。鮨もまた、アガベです。
Wednesday is a one-night takeover with a guest sushi chef.
Our regular craft cocktail menu is not served tonight.
For the full craft experience, please visit us on any other day.
水曜日は鮨職人を迎えた一夜限りの特別営業です。
通常のクラフトカクテルメニューはご用意しておりません。
いつものカクテルは、水曜以外の営業日にお楽しみください。
At EL FUJIYAMA, every spirit is derived from agave — no other base spirits, no commercial liqueurs, no white sugar. On Wednesday, that single-source discipline reaches the rice. The shari is sweetened with agave rather than cane sugar, so the sushi belongs to the same framework as everything else behind the counter.
EL FUJIYAMAのカウンター内にある酒は、すべてアガベ由来です。他のベーススピリッツも、市販のリキュールも、白砂糖も使いません。水曜は、その単一ソースの規律が米にまで及びます。シャリは砂糖ではなくアガベで甘みをつけ、鮨もカウンターの他のすべてと同じ枠組みの内側に置かれます。
The counter runs Real vs. Veggie: a fish sushi set beside a vegetable set built to echo it — king oyster mushroom in place of white fish, shio-koji paprika standing in for tuna. Alongside them, a short list of Wednesday-only cocktails made the way we always work: mezcal and tequila, infused and extracted, and nothing else.
カウンターは Real vs. Veggie の構成です。魚の鮨セットと、それに呼応する野菜の鮨セット——白身魚の代わりにエリンギ、まぐろの代わりに塩こうじのパプリカ。あわせて、水曜限定のカクテルを少数ご用意します。いつも通り、メスカルとテキーラをインフューズ・抽出したもの、それだけで組み立てています。